Croissant

Croissant é uma palavra francesa, que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua.

História
Sua origem é atribuída aos padeiros de Viena. Segundo a tradição, em 1683 (Batalha de Viena), enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar um túnel, e ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque. O formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano. Os franceses ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de viennoiserie’’.
Alguns pesquisadores atribuem sua invenção ao comerciante vienense de origem polonesa Franz Georg Kolchitsky que vivia em Constantenopla. Esse homem conheceu o café nessa cidade em 1475 e, com cerca de 500 sacas do produto abandonadas pelos Turcos após derrota em batalha, abriu um "café" onde passou a servir a bebida. Aí, para acompanhar o café, inventou esse pão em formato de crescente.
Maria Antonieta, originaria de Viena, introduziu e popularizou o croissant na França, a partir de 1770, onde hoje é um elemento tradicional do desjejum matinal com uma boa xícara de café com leite.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Ingredientes:

Massa Folhada da Pavioli para Pastel de Forno

Goiabada

Queijo Meia-Cura

1 Ovo

Preparo:

Corte a goiabada e o queijo em pequenos pedaços (+/- 3cm de comprimento).

Montagem:

Coloque um pouco de recheio em uma das pontas da Massa Folhada. Pincele toda a massa com a clara de ovo. Enrole de uma ponta a outra na diagonal, pincele com uma gema diluída no leite.

Leve para assar em uma assadeira previamente untada e em forno pré-aquecido, até dourar.

Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Obs: Pode colocar o recheio que quiser. Ex.: doce de leite, presunto e queijo, frango.

Cestinha de Queijo Parmesão

Vejam só a delicia que fiz ontem à noite.

Caramba!!!! Ficou muito bom...........

Ingredientes:

50 gr de Queijo Ralado Parmesão da Pavioli (para cada cestinha)

Batata Inglesa

Salmão (sem pele)

Manteiga

Alho-poró

Alho (opcional)

Pimenta do Reino

Sal

Salsinha

Azeite de Oliva (até 0,5% de acidez)

Preparo:

Coloque uma panela com água no fogo. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Despeje na panela colocando umasrodelinhas de alho-poró e uma pitada de sal (não coloque muito sal, pois não esqueça que o queijo já é salgadinho).

Numa frigideira antiaderente coloque uma colher de sopa de manteiga (pode ser margarina) leve ao fogo médio e deixe derreter, acrescente o salmão previamente temperado com sal, pimenta e se preferir alho também. Deixe dar uma tostada e vire o salmão.

Em outra frigideira antiaderente coloque um pouquinho de manteiga ou margarina e leve ao fogo médio, quando esta derreter acrescente o queijo ralado parmesão da Pavioli. Ele derreterá um pouquinho e começará a dourar as extremidades, hora e virar e deixar mais uns 2min.

Depois é só virar esta (panqueca) sobre um copo emborcado e com um papel-toalha ajudar a moldar a cestinha. Deixe esfriar e arrumer em um prato.

Após é só acrescentar a mistura da batata cozida com o salmão e adicionar a salsinha e o azeite.

Experimentem... fácil, fácil de fazer.... é uma entrada diferente e rápida.

Filezinho de Frango Empanado

Franguinho.... Saladinha..... Mousse de Pepino...... Maravilha......

Ingredientes para o Frango:
Farinha de Rosca da Pavioli
Queijo Parmesão Ralado da Pavioli
Filezinho de Frango
Temperos: Sal; Pimenta (calabresa); Alho; Orégano e Açafrão em pó.
1 xícara de Farinha de Trigo
1 xícara de leite
1 ovo levemente batido

Ingredientes para a Mousse de Pepino:
400g de pepino com casca
1 cebola pequena branca (Opcional)
250g de creme de leite
1 colher (café) de noz moscada em pó
1 pacote de gelatina de limão
Sal

Ingredientes para Salada:
Alface mimosa
Alface crespa
Rúcula
Ricota
Tomatinho Cereja
Cenoura ralada
Manga
Framboesa
Passas de uva
Temperos: Azeite de Oliva, Aceto Balsâmico, Sal

Preparo e Frango:

Marinar por 1h com os temperos.

Passar na mistura de farinha de trigo com leite, ovo e uma pitada sal.

Passar na mistura da Farinha de Rosca da Pavioli com o Queijo Parmesão Ralado da Pavioli.

Colocar todos os filézinhos num refratário previamente untado com azeite de oliva (até 0,5 de acidez).

Levar ao forno préaquecido. Assar até dourar.

Preparo da Mousse de Pepino:
Dissolva a gelatina em 1 copo de água fervente e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Bata no liquidificador o pepino, a cebola (passar ela na água fervente, escorrer, antes de adicionar ao liquidificador), uma pitada de sal e a noz moscada.
Depois de batido, misture o creme de leite. Por último, misture a gelatina já em temperatura ambiente.
Coloque em forma própria para geladina e leve à geladeira por 3horas ou coloque em forminhas individuais para desenformar.

Preparo da Salada:
Lavar adequadamente as folhas verdes. Rasgar em pedaços pequenos e adicionar os demais ingredientes. Temperar e servir a seguir com o frango e a mousse.

Prometo que vocês não irão se arrepender..... é de comer rezando....

Tortinhas de Chocolate com Ganache

Tortinhas de Chocolate com Ganache

Ingredientes:
1/2 pacote de bolacha Maria da Pavioli
300g chocolate ½ amargo ou ao leite
1/2 lata de creme de leite sem o soro
80g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de chocolate em pó
1 bandeijinha de morangos

Preparo:
Bata bem num processador os biscoitos, misture bem com 40g de manteiga (ou margarina) e modele em forminhas de bombocado. Leve ao forno pré-aquecido por 12 a 15 min, suficiente para dar uma tostadinha.. Deixe amornar para poder desenformar.
Derreta o chocolate com o restante da manteiga em banho-maria (ou microondas) e acrescente o creme de leite, misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Montagem:
Após desenformar pegue cada tortinha de biscoito, coloque 1/2 morango e complete com o creme de trufa, e deixe refrigerar de 2 a 3 horas.
Use o restante das frutas para a decoração e pronto: Fica uma delícia!!!

OBS:Se quiser pode-se decorar com picos de chantilly e depois colocar os morangos.

Esta receita fica uma delícia também com framboesas.

Ravioli com Molho de Aspargos

Rápido, prático e saboroso!!!!

Ingredientes:

1 pacote de Ravioli de Frango da Pavioli

1 envelope de Creme de Aspargos (sopa de pacotinho)

700ml de leite

1/2 vidro de aspagos em conserva

Salsinha picadinha

Queijo Parmesão Ralado da Pavioli

Preparo do Molho:

Coloque o preparado do creme de aspargos em uma leiteira de fundo grosso, acrescente o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, quando começar a engrossar, abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos. Se Preferir um molho mais ralo, é só acrescentar mais leite.

Preparo do Ravioli:

Cozinhar o Ravioli em uma panela com água, azeite de Oliva e uma pitada de sal.

Escolha a massa e acrescetente os aspargos, a salsinha picada, o molho e o queijo ralado.

Espaguete à Parisiense

Hoje é o Dia Mundial do Macarrão.

Este alimento é um dos mais famosos do mundo. Está na mesa há mais de 4.000 anos. A massa veio da China e se popularizou na Itália, no século 14, graças ao explorador Marco Polo.

O brasileiro é considerado o terceiro maior apreciador da massa no mundo, depois do italiano e do norte-americano.

Dia 25 de outubro foi escolhido por ser o dia da realização do 1º Congresso Mundial de Pasta, em Roma, em 1995.

A data é lembrada em vários países, entre eles EUA, México, Turquia, Itália, Alemanha, Venezuela e Brasil, é claro.

Para celebrarmos este dia fiz um Espaguete à Parisiense. Um prato prático, rápido e muito, muito, mas muito gostoso mesmo.

Ingredientes para o espaguete:

Pacote de Espaguete da Pavioli

1 galho de manjericão

fio de azeite (até 0,5% de acidez)

sal a gosto

1 peito de frango (desfiado graudo)

2 colheres de (sopa) cheias de manteiga

sal

pimenta (eu gosto de calabresa)

açafrão

alho

salsinha picadinha

presunto em cubinhos

mussarela em cubinhos

Queijo Parmesão Ralado - Pavioli

Opcional: Ervilhas frescas ou congeladas

Ingredientes para o Molho:

1 litro de leite

3 colheres de (sopa) cheias de manteiga ou margarina

1 tablete de caldo de frango

3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

Preparo do espaguete:

Coloque em uma panela água e leve ao fogo para ferver, quando esta estiver fervendo coloque o manjericão, o sal, o azeite e o espaguete. Cozinhe até ficar al dente.

Preparo do frango:

Coloque na frigideira a manteiga ou a margarina para derreter, quando esta estiver bem quente, coloque o peito de frango cortado em pedaços, previamente temperado com sal, pimenta, açafrão e alho. Frite sem tampar a frigideira. Deixe dourar. Depois de morno, desfie o frango, mas não muito fininho, deixe meio graúdo.

Preparo do molho:

Coloque na leiteira a manteiga ou margarina e o tablete de caldo de frango. Deixe derreter, acrescente a farinha de trigo, misture bem e acrescente aos poucos o leite (não deve estar gelado). Vá mexendo bem para não empelotar. Caso isto aconteça, bata no liquidificador com um pouco mais de leite e volte para a leiteira e mexendo sempre espere ficar no ponto de molho branco, ou seja, espesso.

Montagem:

Escorra o Espaguete da Pavioli, adicione o presunto, a mussarela, o frango, a salsinha. Despeje o molho bem quente por cima.

Uhm... A mussarela começa a derreter.....

Acrescente o Queijo Parmesão Ralado da Pavioli. Se preferir leve ao forno quente por 10 min para gratinar.

Opcional: Com Ervilhas Frescas

Modéstia a parte, com ou sem ervilhas....ficou uma delícia......

Vol-au-vent de camarão

Vol-Au-Vent é uma iguaria de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assadas, são recheadas com misturas cremosas, que quase sempre são salgadas.

Ingredientes:
Massa folhada Rolo Pavioli
400g de camarões
Maionese pronta
Creme de Leite
Salsinha (opcional)
Cebolinha (opcional)
Alho-poró
Sal
Pimenta Dedo de Moça
Azeite de Oliva (até 0,5% de acidez)
1 gema
1colher de sopa de leite

Preparo da massa:
Desenrole a Massa Folhada da Pavioli e recorte com um cortador para bolachinhas (molde de sua preferencia, pode ser com a boca de um cálice).
Para cada vol au vent devemos recortar moldes iguais, sendo que tres deles com um furo no meio (este furo poderá ser feito com a tampa de uma garrafa de refrigerantes).
Neste momento, unte uma assadeira com azeite e coloque a massa que não foi furada na assadeira, passe sobre ela uma pincelada de azeite e logo após uma massa furada e assim sucessivamente até formar 4 camadas (uma não furada primeiro e as outras tres com furos no meio).
Pincele sobre a todas as laterais e em cima dos voul au vent uma mistura de gema com uma colher de leite.
Leve para assar em forno pré-aquecido por uns 12 min em temperatura média. Deixe dourar.

Preparo dos camarões:
Cozinhe por 8 a 10 min os camarões já limpos em água com um pouquinho de sal, alho-poró e uma pitada de pimenta. Escolha-os e reserve.
Faça uma mistura de maionese, creme de leite, uma pitada de sal, uma colherinha de azeite (só para dar gosto) e um pouquinho de salsinha e cebolinhas bem picadinhos (opcional), acrescente os camarões picados (reserve alguns inteiros para decoração).

Montagem:
Só colocar um pouco da mistura do recheio no meio das massinhas já assadas. Decora com um camarão e se quiser uma folhinha de salsinha. Eu decorei com alecrim.
Pode servir com a massa quente ao fria.

Pulo do Gato: Prepare sempre na hora de servir, não deixe muito tempo as massas recheadas, pois elas vão amolecendo e perdendo a textura ideal. Fica ótimo em uma recepção com outro salgadinho ou pode-se fazer de tamanho um pouco maior servir como entrada junto com uma salada verde em um jantar.

Agora só falta um vinhosinho branco geladinho, uhmmmmm....