Nhoques com Ragu

Dia 29 já esta chegando, dia de comer Nhoques novamente, vamos começar a separar as moedinhas.... Veja também Nhoques da Sorte.

Desta vez resolvi dividir outra receita especial com vocês. Minha família adora e pede bis. Por isso, fiz grande quantidade. Podem reduzir tudo pela metade ou em ¼ da receita, se for só para 2 pessoas.

Então, vocês sabem o que é Ragu? Para os que não sabem, Ragu é uma carne de panela (corte de segunda com osso) feita lentamente no fogo baixo.

Ingredientes:
2 kg Nhoque da Pavioli
Queijo Parmesão Ralado Pavioli
2 kg carne de segunda com osso (músculo, peito sem muita gordura, agulha ou paleta)
2 Cebolas
3 Tomates (ou sache de tomate pelados)
1 sache de molho de tomate
Alho (4 dentes grandes) Sal (a gosto)
2 Pimentas – Dedo-de-Moça (sem sementes)
80 ml de vinho tinto seco (bordô)
Alecrim
Manjericão
Sálvia
Tomilho
Alho poro
Salsa
Cebolinha verde
Azeite (até 0,5% de acidez)

Opicional: 100g de bacon defumado.

Preparo do Ragu:
Fogão a Lenha: Coloque a carne cortada em pedaços grandes (eu fiz com peito e um pedaço de paleta), em uma panela de fundo grosso ou de ferro com 2 colheres de azeite, tampe e leve a chapa quente. Após 30 min adicione o sal a gosto às pimentas cortadas em pedacinhos e sem sementes, a sálvia e o alho amassado. Misture tudo tampe e deixe no fogo brando por mais 2 horas. Não é necessário adicionar água. Mexendo de vez em quando. Quando a carne começar a secar coloque as cebolas e o alho poró cortados e deixe fritar um pouco, (neste momento acrescente o bacon defumado, se preferir) depois acrescente os tomates ou o sache de tomate pelado. Deixe desmanchar os tomates, coloque o manjericão, o tomilho e o alecrim. Acrescente o sache de molho de tomates e o vinho tinto. Deixe mais 1 hora na chapa, coloque os outros temperos, a salsa e a cebolinha verde. Dou sempre preferência aos temperos frescos. São muito mais saborosos. Deixe no fogo por mais 1 ou 2 hs.
Fogão a gás: Coloque 2 colheres de azeite em uma panela de pressão para 7 kg , acrescente a carne, o sal, a pimenta e a salvia, feche-a e leve ao fogo com chama alta até pegar pressão depois abaixe o fogo e deixe por 30 min. Desligue a panela e deixe esfriar até sair toda a pressão. Depois retire a tampa e leve novamente ao fogo até secar o caldo da carne e ela começar a fritar, dar uma dourada. Após coloque a cebola e o alho poro, deixe fritar um pouquinho (neste momento acrescente o bacon defumado, se preferir) e acrescente os tomates ou o sache de tomate pelado. Deixe desmanchar os tomates, coloque o manjericão, o tomilho e o alecrim. Acrescente o sache de molho de tomates e o vinho tinto. Feche a panela e deixe na pressão por mais 20 min em fogo brando. Novamente desligue a panela e deixe esfriar até sair toda a pressão. Abra a panela e coloque os outros temperos, a salsa e a cebolinha verde. Dou sempre preferência aos temperos frescos. São muito mais saborosos. Deixe cozinhar mais 30 min. Sem fechar a panela e mexendo de vez em quando.

Aconselho sempre a cozinhar a carne da maneira mais lenta possível, pois fica mais macia e também mais saborosa.

Preparo do Nhoque:
Coloque água e o manjericão em uma panela e leve ao fogo. Quando esta começar a ferver acrescente uma pitada de sal e um fio de azeite. Coloque os Nhoques da Pavioli. Depois que os Nhoques começarem a boiar deixe mais 5 min. e estará pronto. Escorra-os.

Montagem:
Coloque os Nhoques em um refratário e cubra-os com a carne cozida (Ragu).

Finalize com bastante Queijo Parmesão ralado da Pavioli. Se quiser pode levar ao forno pré-aquecido por 10 min. Decore com pimentas e manjericão. Sirva bem quente.

Agora Mangia che te fa bene....

Espere pelas primeiras garfadas..... e prepáresse para os elogios.

Quiche de Massa Folhada

Domingo, final da tarde, o que fazer???? Cozinha..... mas o que na cozinha????
Ulalá!!!! Uma Quiche, por que não???
Vocês já comeram Quiche feita com massa folhada?
Rápido, prático e muito, muito saboroso mesmo.
Siga o passo a passo, faça e depois me conte se tenho ou não razão.

Ingredientes:
pacote de massa folhada para Pastelão de Forno da Pavioli
4 fatias de mussarela
250g de queijo meia cura (pode substituir por ricota)

brócolis
2 cenouras médias
1 clara levente batida
2 colheres de creme de leite (preferencialmente fresco)
Queijo Parmesão Ralado Pavioli

salsinha
cebolinha verde
folhas manjericão
alecrim
alho poró pequeno – bulbo e folhas
½ litro de leite
3 colheres rasas de Manteiga (pode ser margarina)
3 colheres rasas de Farinha de Trigo
1 pitada de Pimenta Calabresa
sal
azeite (máximo de acidez de 0,5%)

Opcional:
4 fatias de Presunto magro

Preparo:
Retire da geladeira os discos da massa para Pastelão Pavioli. Reserve.

Em uma leiteira coloque a manteiga e leve ao fogo até derreter, acrescente a farinha de trigo, mexa bem. Depois vá acrescentando aos pouco o leite, mexendo sem parar, para não empelotar, coloque sal a gosto. Deixe ferver e reserve.

Coloque água em uma panela e leve-a ao fogo, quando esta começar a ferver acrescente os brócolis na água e tampe a panela. Passando 3 min ponha uma colherinha de sal. Ferva por mais 2 min. Reserve.
Rale as cenouras, esmague os queijos, pique os temperos e o brócolis.

Misture o tudo em uma travessa. Reserve.

Montagem:
Unte com azeite uma forma redonda (preferencialmente de fundo removível).
Após coloque um disco da massa na forma, cobrindo o fundo e as laterais.
Passe azeite novamente em todo o 1º disco. Depois coloque o 2º disco em cima do primeiro, ajeitando para cobrir o fundo e as laterais novamente.
Coloque mais um pouquinho de azeite por toda a massa.
Importante: faça furos com um garfo em toda a superfície da massa, para que saia todo o ar acumulado.
Cubra com o recheio. Distribua em cima do recheio a clara batida e misturada com o creme de leite. Finalize com bastante queijo ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido por 20min, ou até dourar o queijo.

Um azeite de oliva de boa qualidade, deixa um sabor muito especial na massa.

Neste momento, não esqueça de furar toda a massa com um garfo.

Coloque as clara batidas por cima do receio e finalize com muito queijo ralado.

Nada como o aroma de uma boa Quiche recém-servida....

hum....só falta um cálice de um bom vinho....

Lasanha de Espinafre

Você sabia que com a massa para fazer pastel da Pavioli pode-se fazer uma deliciosa lasanha? Então, veja e faça a receita a seguir. Acredito que o Popeye iria aprovar.

Ingredientes:
Massa para Pastel Pavioli (Rolo)
2 maços de espinafre
400g de mussarela
Queijo parmesão ralado Pavioli
1 litro de leite
3 colheres de sopa cheias de margarina
3 colheres de sopa rasa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
alho poró
salsinha
alecrim
azeite (até 0,5 de acidez)
sal a gosto

Preparo do espinafre:
Lave bem os espinafres, como indicado na receita da sopa verde. Afervente rapidamente com um pouquinho de sal. Após escorra-os bem e corte em pedaços graúdos. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, o alho poro, a salsinha e um pouquinho de alecrim. Reserve.

Preparo do molho bechamel:
Coloque em uma leiteira a margarina com o caldo de legumes e leve ao fogo. Depois que derreter acrescente a farinha de trigo e abaixe a chama do fogo. Mexa bem e adicione o leite aos poucos, formando assim um creme. Reserve.

Montagem:
Coloque em um prato refratário uma camada de molho bechamel, logo após recorte a massa um pouquinho menor que o fundo do refratário, vá formando as camadas colocando novamente o molho, depois o espinafre, mussarela, molho, massa, molho, espinafre, e assim sucessivamente, terminado com molho, mussarela e queijo parmesão ralado.

Minhas “cobaias”, digo a família, adoraram.

Sopa Verde

Friozinho, chuvisqueiro lá fora, hum.... tá pedindo uma sopa com vinho....

Ingredientes:
1 pacote (250g) de Capeletti de Legumes Pavioli
1 tablete de caldo de legumes
1/3 maço de mostarda
1/3 maço de espinafre
3 folhas grandes de couve-manteiga
1/3 maço de murrião
Queijo Ralado Parmesão Pavioli
4 colheres de creme de leite

Opcional:
1 paio em rodelas
3 colheres de bacon picadinho
1 cebola pequena picadinha 1 dente de alho bem picadinho
2 colheres de azeite (máximo 0,5% de acidez)

Preparo:
1 – Lave bem os vegetais. Lavagem com solução de vinagre – basta colocar os vegetais em 1 litro de água com 2 colheres de sopa de vinagre. Após meia-hora, retire os vegetais e lave-os com água corrente. O meio ácido faz com que as larvas e ovos, assim como as amebas, se desgrudem dos vegetais e se desprotejam, não matando os mesmos, que devem ser retirados com a água corrente. Lavagem com água sanitária – coloque os vegetais imersos em 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária (hipoclorito de sódio), por 15 minutos. Após feito isso, lave-as com água corrente. O cloro mata as larvas e bactérias, sendo uma opção mais segura.
2 – Coloque numa panela 2 litros de água e adicione o tablete de legumes, leve ao fogo. Quando a água ferver coloque os capelettis de legumes Pavioli.
3 – Após lavar os vegetais, rasque-os. Acrescente-os a panela depois de 5 min de fervura dos capelletes. Deixe ferver mais uns 8 min. Esta pronto!
4 – Se quiser uma sopa mais forte, com sabor mais acentuado, coloque em uma frigideira o azeite e deixe-o esquentar bem, coloque então, a cebola e o alho, logo após acrescente o bacon e o paio. Frite tudo até dourar um pouco.

Montagem:
Sirva o prato de sopa, acrescente uma colher de creme de leite por prato. Coloque o queijo ralado parmesão Pavioli, e se quiser, acrescente o paio e bacon fritos.

Nossa! Comi demais, mas “tava booooooom".

Até a próxima.