A Culinarista

Croissant

2009-12-16T02:47:00.001-08:00

Croissant é uma palavra francesa, que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua.

História
Sua origem é atribuída aos padeiros de Viena. Segundo a tradição, em 1683 (Batalha de Viena), enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar um túnel, e ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque. O formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano. Os franceses ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de viennoiserie’’.
Alguns pesquisadores atribuem sua invenção ao comerciante vienense de origem polonesa Franz Georg Kolchitsky que vivia em Constantenopla. Esse homem conheceu o café nessa cidade em 1475 e, com cerca de 500 sacas do produto abandonadas pelos Turcos após derrota em batalha, abriu um "café" onde passou a servir a bebida. Aí, para acompanhar o café, inventou esse pão em formato de crescente.
Maria Antonieta, originaria de Viena, introduziu e popularizou o croissant na França, a partir de 1770, onde hoje é um elemento tradicional do desjejum matinal com uma boa xícara de café com leite.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Ingredientes:

Massa Folhada da Pavioli para Pastel de Forno

Goiabada

Queijo Meia-Cura

1 Ovo

Preparo:

Corte a goiabada e o queijo em pequenos pedaços (+/- 3cm de comprimento).

Montagem:

Coloque um pouco de recheio em uma das pontas da Massa Folhada. Pincele toda a massa com a clara de ovo. Enrole de uma ponta a outra na diagonal, pincele com uma gema diluída no leite.

Leve para assar em uma assadeira previamente untada e em forno pré-aquecido, até dourar.

Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Obs: Pode colocar o recheio que quiser. Ex.: doce de leite, presunto e queijo, frango.

Cestinha de Queijo Parmesão

2009-12-10T04:44:00.000-08:00

Vejam só a delicia que fiz ontem à noite.

Caramba!!!! Ficou muito bom...........

Ingredientes:

50 gr de Queijo Ralado Parmesão da Pavioli (para cada cestinha)

Batata Inglesa

Salmão (sem pele)

Manteiga

Alho-poró

Alho (opcional)

Pimenta do Reino

Sal

Salsinha

Azeite de Oliva (até 0,5% de acidez)

Preparo:

Coloque uma panela com água no fogo. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Despeje na panela colocando umasrodelinhas de alho-poró e uma pitada de sal (não coloque muito sal, pois não esqueça que o queijo já é salgadinho).

Numa frigideira antiaderente coloque uma colher de sopa de manteiga (pode ser margarina) leve ao fogo médio e deixe derreter, acrescente o salmão previamente temperado com sal, pimenta e se preferir alho também. Deixe dar uma tostada e vire o salmão.

Em outra frigideira antiaderente coloque um pouquinho de manteiga ou margarina e leve ao fogo médio, quando esta derreter acrescente o queijo ralado parmesão da Pavioli. Ele derreterá um pouquinho e começará a dourar as extremidades, hora e virar e deixar mais uns 2min.

Depois é só virar esta (panqueca) sobre um copo emborcado e com um papel-toalha ajudar a moldar a cestinha. Deixe esfriar e arrumer em um prato.

Após é só acrescentar a mistura da batata cozida com o salmão e adicionar a salsinha e o azeite.

Experimentem... fácil, fácil de fazer.... é uma entrada diferente e rápida.

Filezinho de Frango Empanado

2009-11-16T12:10:00.000-08:00

Franguinho.... Saladinha..... Mousse de Pepino...... Maravilha......

Ingredientes para o Frango:
Farinha de Rosca da Pavioli
Queijo Parmesão Ralado da Pavioli
Filezinho de Frango
Temperos: Sal; Pimenta (calabresa); Alho; Orégano e Açafrão em pó.
1 xícara de Farinha de Trigo
1 xícara de leite
1 ovo levemente batido

Ingredientes para a Mousse de Pepino:
400g de pepino com casca
1 cebola pequena branca (Opcional)
250g de creme de leite
1 colher (café) de noz moscada em pó
1 pacote de gelatina de limão
Sal

Ingredientes para Salada:
Alface mimosa
Alface crespa
Rúcula
Ricota
Tomatinho Cereja
Cenoura ralada
Manga
Framboesa
Passas de uva
Temperos: Azeite de Oliva, Aceto Balsâmico, Sal

Preparo e Frango:

Marinar por 1h com os temperos.

Passar na mistura de farinha de trigo com leite, ovo e uma pitada sal.

Passar na mistura da Farinha de Rosca da Pavioli com o Queijo Parmesão Ralado da Pavioli.

Colocar todos os filézinhos num refratário previamente untado com azeite de oliva (até 0,5 de acidez).

Levar ao forno préaquecido. Assar até dourar.

Preparo da Mousse de Pepino:
Dissolva a gelatina em 1 copo de água fervente e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Bata no liquidificador o pepino, a cebola (passar ela na água fervente, escorrer, antes de adicionar ao liquidificador), uma pitada de sal e a noz moscada.
Depois de batido, misture o creme de leite. Por último, misture a gelatina já em temperatura ambiente.
Coloque em forma própria para geladina e leve à geladeira por 3horas ou coloque em forminhas individuais para desenformar.

Preparo da Salada:
Lavar adequadamente as folhas verdes. Rasgar em pedaços pequenos e adicionar os demais ingredientes. Temperar e servir a seguir com o frango e a mousse.

Prometo que vocês não irão se arrepender..... é de comer rezando....

Tortinhas de Chocolate com Ganache

2009-11-08T19:00:00.000-08:00

Tortinhas de Chocolate com Ganache

Ingredientes:
1/2 pacote de bolacha Maria da Pavioli
300g chocolate ½ amargo ou ao leite
1/2 lata de creme de leite sem o soro
80g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de chocolate em pó
1 bandeijinha de morangos

Preparo:
Bata bem num processador os biscoitos, misture bem com 40g de manteiga (ou margarina) e modele em forminhas de bombocado. Leve ao forno pré-aquecido por 12 a 15 min, suficiente para dar uma tostadinha.. Deixe amornar para poder desenformar.
Derreta o chocolate com o restante da manteiga em banho-maria (ou microondas) e acrescente o creme de leite, misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Montagem:
Após desenformar pegue cada tortinha de biscoito, coloque 1/2 morango e complete com o creme de trufa, e deixe refrigerar de 2 a 3 horas.
Use o restante das frutas para a decoração e pronto: Fica uma delícia!!!

OBS:Se quiser pode-se decorar com picos de chantilly e depois colocar os morangos.

Esta receita fica uma delícia também com framboesas.

Ravioli com Molho de Aspargos

2009-10-31T04:48:00.001-07:00

Rápido, prático e saboroso!!!!

Ingredientes:

1 pacote de Ravioli de Frango da Pavioli

1 envelope de Creme de Aspargos (sopa de pacotinho)

700ml de leite

1/2 vidro de aspagos em conserva

Salsinha picadinha

Queijo Parmesão Ralado da Pavioli

Preparo do Molho:

Coloque o preparado do creme de aspargos em uma leiteira de fundo grosso, acrescente o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, quando começar a engrossar, abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos. Se Preferir um molho mais ralo, é só acrescentar mais leite.

Preparo do Ravioli:

Cozinhar o Ravioli em uma panela com água, azeite de Oliva e uma pitada de sal.

Escolha a massa e acrescetente os aspargos, a salsinha picada, o molho e o queijo ralado.

Espaguete à Parisiense

2009-10-25T14:56:00.000-07:00

Hoje é o Dia Mundial do Macarrão.

Este alimento é um dos mais famosos do mundo. Está na mesa há mais de 4.000 anos. A massa veio da China e se popularizou na Itália, no século 14, graças ao explorador Marco Polo.

O brasileiro é considerado o terceiro maior apreciador da massa no mundo, depois do italiano e do norte-americano.

Dia 25 de outubro foi escolhido por ser o dia da realização do 1º Congresso Mundial de Pasta, em Roma, em 1995.

A data é lembrada em vários países, entre eles EUA, México, Turquia, Itália, Alemanha, Venezuela e Brasil, é claro.

Para celebrarmos este dia fiz um Espaguete à Parisiense. Um prato prático, rápido e muito, muito, mas muito gostoso mesmo.

Ingredientes para o espaguete:

Pacote de Espaguete da Pavioli

1 galho de manjericão

fio de azeite (até 0,5% de acidez)

sal a gosto

1 peito de frango (desfiado graudo)

2 colheres de (sopa) cheias de manteiga

sal

pimenta (eu gosto de calabresa)

açafrão

alho

salsinha picadinha

presunto em cubinhos

mussarela em cubinhos

Queijo Parmesão Ralado - Pavioli

Opcional: Ervilhas frescas ou congeladas

Ingredientes para o Molho:

1 litro de leite

3 colheres de (sopa) cheias de manteiga ou margarina

1 tablete de caldo de frango

3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

Preparo do espaguete:

Coloque em uma panela água e leve ao fogo para ferver, quando esta estiver fervendo coloque o manjericão, o sal, o azeite e o espaguete. Cozinhe até ficar al dente.

Preparo do frango:

Coloque na frigideira a manteiga ou a margarina para derreter, quando esta estiver bem quente, coloque o peito de frango cortado em pedaços, previamente temperado com sal, pimenta, açafrão e alho. Frite sem tampar a frigideira. Deixe dourar. Depois de morno, desfie o frango, mas não muito fininho, deixe meio graúdo.

Preparo do molho:

Coloque na leiteira a manteiga ou margarina e o tablete de caldo de frango. Deixe derreter, acrescente a farinha de trigo, misture bem e acrescente aos poucos o leite (não deve estar gelado). Vá mexendo bem para não empelotar. Caso isto aconteça, bata no liquidificador com um pouco mais de leite e volte para a leiteira e mexendo sempre espere ficar no ponto de molho branco, ou seja, espesso.

Montagem:

Escorra o Espaguete da Pavioli, adicione o presunto, a mussarela, o frango, a salsinha. Despeje o molho bem quente por cima.

Uhm... A mussarela começa a derreter.....

Acrescente o Queijo Parmesão Ralado da Pavioli. Se preferir leve ao forno quente por 10 min para gratinar.

Opcional: Com Ervilhas Frescas

Modéstia a parte, com ou sem ervilhas....ficou uma delícia......

Vol-au-vent de camarão

2009-10-16T20:38:00.000-07:00

Vol-Au-Vent é uma iguaria de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assadas, são recheadas com misturas cremosas, que quase sempre são salgadas.

Ingredientes:
Massa folhada Rolo Pavioli
400g de camarões
Maionese pronta
Creme de Leite
Salsinha (opcional)
Cebolinha (opcional)
Alho-poró
Sal
Pimenta Dedo de Moça
Azeite de Oliva (até 0,5% de acidez)
1 gema
1colher de sopa de leite

Preparo da massa:
Desenrole a Massa Folhada da Pavioli e recorte com um cortador para bolachinhas (molde de sua preferencia, pode ser com a boca de um cálice).
Para cada vol au vent devemos recortar moldes iguais, sendo que tres deles com um furo no meio (este furo poderá ser feito com a tampa de uma garrafa de refrigerantes).
Neste momento, unte uma assadeira com azeite e coloque a massa que não foi furada na assadeira, passe sobre ela uma pincelada de azeite e logo após uma massa furada e assim sucessivamente até formar 4 camadas (uma não furada primeiro e as outras tres com furos no meio).
Pincele sobre a todas as laterais e em cima dos voul au vent uma mistura de gema com uma colher de leite.
Leve para assar em forno pré-aquecido por uns 12 min em temperatura média. Deixe dourar.

Preparo dos camarões:
Cozinhe por 8 a 10 min os camarões já limpos em água com um pouquinho de sal, alho-poró e uma pitada de pimenta. Escolha-os e reserve.
Faça uma mistura de maionese, creme de leite, uma pitada de sal, uma colherinha de azeite (só para dar gosto) e um pouquinho de salsinha e cebolinhas bem picadinhos (opcional), acrescente os camarões picados (reserve alguns inteiros para decoração).

Montagem:
Só colocar um pouco da mistura do recheio no meio das massinhas já assadas. Decora com um camarão e se quiser uma folhinha de salsinha. Eu decorei com alecrim.
Pode servir com a massa quente ao fria.

Pulo do Gato: Prepare sempre na hora de servir, não deixe muito tempo as massas recheadas, pois elas vão amolecendo e perdendo a textura ideal. Fica ótimo em uma recepção com outro salgadinho ou pode-se fazer de tamanho um pouco maior servir como entrada junto com uma salada verde em um jantar.

Agora só falta um vinhosinho branco geladinho, uhmmmmm....

Dia das Crianças - Tortinha de Brigadeiro

2009-10-07T07:01:00.001-07:00

Dia das crianças está chegando.

O que você vai fazer para celebrar a criança que tem guardada dentro de você.

Você já pensou em fazer uma guloseima, criança..... adora doce.

Eu farei para mim e para minha família umas Tortinhas de Brigadeiro que simplesmente é de comer se lambendo.

Ingredientes:
Massa Folhada - Rolo - Pavioli
Lata de Leite Condensado
4 colheres (sopa) Chocolate em pó
1 colher (sopa) Margarina sem sal
Confeitos para Decorar

Preparo das Tortinhas:
Desenrole a Massa Folhada da Pavioli , com um copo ou cortador recorte os disco. Coloque a massa nas forminhas e faça vários furinhos no fundo. Para sair o ar existente entre a forma e a massa. Leve ao forno préviamente aquecido por uns 10min. Deixe esfriar.

Preparo do Brigadeiro:
Coloque em uma leiteira de fundo grosso o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.
Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau.
Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Deixe amornar.

Montagem:
Recheie com Brigadeiro as massinhas assadas e e Decore a gosto. Veja na foto acima algumas sugestões.

Delícia.

Ah! Feliz Dia das Crianças pra você também!!!

Mise en place

2009-09-29T19:46:00.001-07:00

Uma grande amiga (Fulana) me ligou neste final de semana pedindo um help. Ela convidou os futuros sogros para jantar pela primeira vez em sua casa.

Rosi, disse ela: O que faço não sei arrumar direito uma mesa, não sei a ordem das taças, onde fica o guardanapo e os talheres de sobremesa? Podes me ajudar?Expliquei rapidamente para ela, mas resolvi ir além, postar aqui uma mesa bem organizada para ajudar outras Fulanas e/ou Fulanos que tenham esta mesma dúvida.

Primeiro vamos entender o que é mise en plase?

Mise en place é um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place. Origem: Wikipédia.

Mise en place, termo também usado para uma mesa bem organizada.

Quem não gosta de uma mesa bonita, bem posta, tornando mais rica a refeição? Em situações formais ou no dia a dia, seja como for, é sempre mais gostoso comer em uma mesa elegantemente arrumada.

Lembrete:Só coloque à mesa os utensílios que for usar. Exemplo: caso não tenha peixe, não coloque os talheres para peixe, etc.

PS: Esta foto achei no site da loja Roberto Simões.

Voilà! Bon Appétit!

Rolinhos Primavera - Harumaki

2009-09-27T12:38:00.000-07:00

Conta à lenda que os rolinhos primavera (harumaki) tiveram sua origem na celebração anual do Ano Novo Chinês, chamada de Festival da Primavera. Os primeiros rolinhos primavera eram feitos com vegetais frescos da colheita da estação; a carne for adicionada posteriormente.
Atualmente durante as comemorações do Ano Novo Chinês, o rolinho primavera é muito popular. A cor dourada simboliza prosperidade e riqueza para o ano vindouro.
Aqui no Brasil, existem variações, podemos encontrar rolinhos de queijo, chocolate com morangos, entre outros....
Eles são os nossos pasteis porém com outros recheios e fechamento diferente da massa.

Escolhi esta receita para celebrar a chegada da PRIMAVERA.....

Ingredientes para os rolinhos:
Massa para Lasanha Pavioli
2 cenouras raladas
1 filé de frango em tirinhas
1/2 abobrinha
1 cebola tirinhas
1 xícara de repolho
dente de alho
2 colheres de alho-poró picadinho
2 colheres de manteiga
sal a gosto
pimenta dedo de moça (sem sementes)
2 colheres de shoyo
fio de azeite (até 0,5% de acidez)
pitada de açafrão
1 colher se salsa e cebolinha
1 colher de vinho branco seco
óleo de amendoim ou de soja para fritar
Ingredientes para o molho dos rolinhos:
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de água
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de catchup
Sal a gosto

Ingredientes para salada:
Flores (Amor-Perefeito)
1 xícara de alface lisa verde
1 xícara de alface mimosa roxa
1 xícara de rúcula
6 tomatinhos cereja
1 pepino japonês
2 colheres de manga em cubinhos
2 colheres de cenoura ralada
2 colheres de champignon
linhaça
gergelim
tomilho
orégano

Para temperar a salada:
azeite (até 0,5% de acidez)
sal a gosto
aceto balsâmico

Opcional: Tofu em cubinhos

Preparo dos rolinhos:
Em uma frigideira ou woki coloque a manteiga e o fio de azeite deixe esquentar bem, acrecente as tirinhas de frango previamente temperadas com sal, pimenta, o dente de alho e uma pitada de açafrão.Deixe dourar e adicione as cenouras, a abobrinha, e o repolho. Mexa para dourar e cozinhar tudo igualmente. Após coloque as cebola e o alho-poró. Flambe com o vinho e depois adicione o shoyo. deixe secar o molho. Faça tudo em fogo forte.
Reserve até esfriar. Pode ser colocado na geladeira, até mesmo feito de um dia para outro.

Preparo do molho:
Dissolva o amido de milho na água e reserve. Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o catchup e o suco de abacaxi misture bem e adicione o amido e cozinhe até obter um molho brilhante e cremoso.

Preparo da salada:
Lave tudo muito bem. Rasgue as folhas e coloque-as em um recipiente acrescentando os demais ingrediente. Colocando as flores por último. Faça uma mistura com o azeite, sal e aceto balsâmico. Coloque por cima para temperar.

Montagem dos rolinhos primavera:
1-Coloque farinha de trigo na mesa e abra mais um pouco a massa para lasanha, deixando-a mais fininha.
2-Corte-a em um quadrado. Arrume a massa na diagonal e coloque o recheio já frio em uma das pontas.
3-Picele com água as bordas da massa.
4-Feche como um envelope e enrole até terminar a massa. Veja quadro de fotos.

Frite em óleo quente. Escorra em papel absovente.

Siva com a salada.

Hum...uma refeição completa...

este harumaki ficou uma gostosura!!!!

Depois do jejum de Iom Kipur

2009-09-21T07:00:00.000-07:00

O que é Iom Kipur?

Iom Kipur, Dia da Expiação ou do Perdão, 10º dia de Tishrei (que coincide com Setembro

ou Outubro), marca a culminância dos 10 Dias de Penitência e é considerado um dos pontos máximos do calendário judaico. Começa no crepúsculo do décimo dia, continuando até ao seguinte pôr do sol.
O jejum e a abstenção de todo prazer físico são uma expressão extrema da intenção de submeter à natureza material ao domínio do espírito.
Neste período pede-se perdão as pessoas que magoamos mesmo que tenha sido intencionalmente.
Embora sejam dias solenes, não são tristes, pois em Iom Kipur recebe-se o presente mais sublime de D’us: Seu perdão. O perdão de D’us é uma expressão de seu amor incondicional.
Quanto mais plenamente demonstrarmos nossa união essencial agindo com amor e amizade entre nós mesmos, mais plenamente o amor de D’us se revelará.
O fim do jejum e do Iom Kipur é marcado pelo toque do shofar.
Ao findar Iom Kipur faz-se com uma refeição familiar festiva.

.... após o jejum de Iom Kipur.... vamos comer?

Para minha família eu servirei:
Sopa de Kneidalach
Guefilte Fish
Vareniks (veja receitas Rosh HaShaná)
Klop’s(veja receitas Rosh HaShaná)-Frango com Tomate seco e Rúcula
Honik Leikar recheado

Agora vamos fazer bolinhos ???

Sopa de Kneidalach

Esta sopa serve-se em Pessach (as pessoas que não são judias, chamam de “Páscoa dos Judeus”), porém minha família adora quebrar o jejum com uma sopa, sendo assim preparo esta sopa com uma variação.
Em Pessach não se come nenhum tipo de farinha que não seja de Matzá. Em Yom Kipur faço com farinha de rosca.

Ingredientes para os Kneidalach (bolinhos):
8 colheres de sopa cheias de Farinha de Rosca Pavioli
4 colheres de Água Mineral com Gás
1 colher de Azeite (até 0,5% de acidez)
2 Ovos
Sal a gosto

Opcional: Tempero Verde picadinho

Ingredientes para o caldo:
6 Coxinhas da asa de galinha
1 tablete de Caldo de galinha
Alho
Sal a gosto
Pimenta (opcional)

Preparo dos Kneidalach:
Batem-se às claras em neve e depois sem parar de bater acrescentam-se as gemas, a água, farinha de rosca, e os temperos. Após coloca-se um plástico-filme na vasilha e leva-se à geladeira por no mínimo 30 min.

Preparo do caldo:
Enquanto o preparo do kneidalach está na geladeira, prepara-se o caldo de galinha.
Coloca-se um fio de azeite em uma panela alta. Adiciona-se a esta panela a galinha previamente temperada com alho, sal e pimenta (opcional). Deixe fritar um pouquinho. Acrescenta-se água fervente (meia Panela) e os tabletes de caldo de galinha. Após ferver deixe cozinhar por 15 min com a panela semi-tampada.

Montagem:
Enquanto o caldo cozinha, retira-se o preparado da geladeira e faz-se pequenos bolinhos com as mãos. Tamanho: uma colher de sobremesa. Eu gosto de enrolá-los e passar pela farinha de rosca antes de colocá-los na panela. Veja foto.

Importante: Não faça bolinhos muito grandes, eles dobraram de tamanho depois de cozidos.

Quando o caldo estiver pronto coloque os kneidalach na panela, depois que os bolinhos emergirem, deixe-os mais uns 10min. Retire um, corte ao meio e coma. Se estiver macio e cozido é só servir, caso contrário deixe mais uns 2 ou 3 min.
Sirva quente.

Hum...fica uma delícia, muito saboroso mesmo.

Guefilte Fish (Bolinhos de Peixe)

Ingredientes para os bolinhos:
2 kg de carpa ou tainha
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 ovos
6 colheres (sopa) de Farinha de Rosca Pavioli
1/3 copo (americano) de Água Mineral com Gás
pimenta-do-reino moída
sal a gosto
Fio de Azeite (até 0,5% de acidez)

Ingredientes para o caldo:
cabeças e espinhas dos peixes
2 cebolas picadas
2 cenouras médias cortadas em rodelas
2 talos de salsão picados

Preparo dos Guefilte Fish:
Descasque as cebolas e os alhos e mo-as no processador, depois leve-as para dourar em uma frigideira com um fio de azeite.
Com uma faca, retire as espinhas, as cabeças e as caudas dos peixes. Reserve as espinhas e as cabeças para o preparo do caldo. Corte a carne dos peixes em pedaços pequenos e leve ao processador. Triture até virar uma pasta.
Numa tigela grande, junte o peixe triturado com as cebolas e alhos dourados, a farinha de rosca, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos. Acrescente água, aos poucos, para dar liga à mistura. A massa não poderá ficar muito mole, pois serão feitas bolinhos com ela.

Importante:Molhe as mãos com água. Com a ajuda de uma colher (sopa), retire cerca de 1 colher (sopa) da massa e faça um bolinho de formato ovalado (parecendo uma batata inglesa), usando as mãos. A cada três bolinhos feitos, molhe as mãos novamente para evitar que a massa grude. Faça bolinhos com toda a massa.

Preparo do caldo:
Numa panela grande, coloque a cebola, a cenoura e o salsão. Leve ao fogo médio para refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Junte as espinhas e cabeças de peixe, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Adicione 3 litros de água à mistura e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 minutos. Depois de cozido, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Passe o caldo por uma peneira bem fina e reserve. Reserve as rodelas de cenoura para decorar os bolinhos e a cabeça do peixe deve ser servida para o dono da casa e/ou as pessoas que quiserem.(Leia abaixo curiosidades).

Montagem:
Numa panela grande, coloque o caldo de peixe e leve ao fogo baixo para ferver. Quando o caldo levantar fervura, acrescente os bolinhos e deixe cozinhar por 45 min, sempre em fogo médio/baixo. Os bolinhos enquanto estiverem sendo cozidos dobrarão de tamanho, preste atenção no tamanho da panela, ela deverá ser grande.Pode ser servido quente ou frio.
Se for servir frio, espere os bolonhos esfriarem completamente, ficarão mais consistentes e será mais fácil de não desmanchá-los.
Obs: Minha família prefere comer frio junto com uma salada, faço sempre de véspera e guardo na geladeira com um pouco do caldo.
Quando levar a mesa descarte o caldo.

Curiosidade: O peixe - é o prato principal dessa ocasião, e para o dono da casa serve-se a cabeça, como recordação da promessa bíblica: “O Senhor, teu D’us te colocará como cabeça, e não como cauda; estarás sempre por cima, e não por baixo, se ouvires os mandamentos do Senhor teu D’us…”.
Muitos comem os olhos também, pois os olhos do peixe nunca se fecham. Devido sua multiplicação rápida, o peixe é um símbolo tradicional de fertilidade.

Betehavon! Bom Apetite!

Agora vamos a sobremesa....

Honik Leikar Recheado

Ingredientes para a massa:

4 colheres de Margarina ou Gordura Vegetal

3/4 xícara de Mel

1/4 xícara de açúcar mascavo

3 Ovos

4 colheres de sopa de Chá Preto bem forte e quente

1 1/2 xícara de Farinha de Trigo

1/2 xícara de Farinha de Rosca Pavioli

1/2 xícara de nozes moídas

2 colheres de sopa de Fermento em pó

1 colher de sopa de Bicabornato de Sódio

1 colher de chá de Canela em pó

1 xícara de Maçãs descascadas e picadas

1/4 xícara de Passas de Uva Preta

1/4 xícara de Passas de Uva Branca

Ingredientes para o recheio:

300g de ameixa seca e sem caroço

3 xícaras de água filtrada

1/2 xícara de açúcar

Ingredientes para a cobertura:

300g de Damasco seco

4 xícaras de água filtarda

2 xícaras de açúcar

raspas de limão

1/2 pacotinho de gelatina sem sabor incolor

Preparo da Massa:

Bata na batedeira a margarina ou gordura vegetal até ficar cremosa, adicione o mel e o açúcar mascavo, continue batendo mais um pouquinho. Acrescente a farinha de trigo, a Farinha de Rosca da Pavioli, a canela em pó, as nozes moídas e por último o chá preto com o fermento e o bicabornato. Bata mais um pouquinho.

Em outra tigela bata as claras em neve e depois acrescente as gemas. Adicione sem bater na mistura anterior. Junte a esta massa as maçãs e as passas. Apenas misture, sem bater.

Leve ao forno pré-aquecido em uma forma para bolo inglês ou em uma assadeira redonda de 20cm de diâmetro. Esta forma deverá estar previamente untada com margarina e polvilhada com Farinha de Rosca da Pavioli.

Assar em forno de temperatura média.Tempo de forno aproximadamente de 30min. Coloque o palito seco para ver se está cozido, se o palito sair com um pouquinho de massa você deverá deixar mais alguns minutos no forno.

Ao retirar do forno espere uns 15min antes de retirar da forma.

Preparo do recheio:

Coloque as ameixas em uma panela de fundo grosso e adicione a água, leve ao fogo médio/baixo até a água reduzir pela metade. Acrescente o açúcar e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre sem desmanchar demais as ameixas. Desligue o fogo e reserve.

Preparo da cobertura:

Triture os damascos no processador e leve-o com a água e o pauzinho de canela ao fogo em uma panela de fundo grosso.

Quando a água começar a reduzir de volume acrescente o açúcar, as raspas de limão e cozinhe por mais 3 min.

Em uma xícara, dissolva a gelatina em 2 colheres de água quente e acrescente a mistura de damasco enquanto ainda está quente.

Montagem:

Retire o bolo da forma (conforme instrução anterior) e corte-o ao meio, no sentido horizontal. Pode usar uns 30cm de fio dental para cortar o bolo.

Entre as duas fatias de bolo coloque o recheio, quanto mais quente ele estiver, melhor. Adicione a outra metade do bolo por cima do recheio e cubra com a cobertura ainda quente ou morna.

Se preferir pode levar este bolo a geladeira e servi-lo gelado, ou em temperatura ambiente.

Gmar Chatimá Tová!!!

Que todos nós estejamos inscritos (rubricados) no Livro da Vida neste ano de 5770!!!

Jantar de Rosh Hashaná

2009-09-15T19:10:00.000-07:00

O que é Rosh Hashaná?

É o Ano Novo Judaico, traduzindo ao pé da letra “Cabeça do Ano”. O povo judeu tem uma cultura muito rica, com muitos rituais. E na culinária não poderia ser diferente.

Hoje vou ensinar algumas receitas maravilhosas que se pode comer em Rosh Hashaná e depois do jejum de Iom Kipur (Dia do Perdão) que neste ano acontecerá no dia 28/09.

Klop’s e Vareniks

Klop's de Carne

Ingredientes:
700g de Guisadinho de 1ª (prefiro coxão de dentro ou alcatra)
4 Ovos
1 pacote de Creme de Cebola
1 xícara de Farinha de Rosca da Pavioli
Tempero Verde picadinho
Sal a gosto
2 colheres de Azeite (até 0,5% de acidez)

Recheio:
200g de Damasco, Champignon, Palmito, Tomate Seco...

Preparo:
Mistura-se com as mãos, todos os ingredientes, menos o do recheio.

Montagem:
Abra em cima da mesa um grande pedaço de plástico-filme. Logo após abra a mistura sobre este plástico, conforme mostra a foto abaixo. Coloque o recheio (os damascos) em pedaços no centro da receita. Agora enrole com a ajuda do plástico-filme. Feche como para rocambole.

Importante: Deixe o Klop´s com plástico, dando um nozinho nas extremidades. Leve para assar em uma assadeira que não precisa ser untada. Depois de assado o plástico não estará derretido, e sim ressecado, podendo-se então retira-lo com muita facilidade.

Curiosidades: Como me referi no início do texto, os judeus tem muitos costumes, um deles é de não misturar leite com qualquer tipo de carne, sendo assim, um Klop´s nunca poderá ser recheado com derivados de leite, e nem servidos ou acompanhados com algo que tenha leite numa mesma refeição.

PS: Esta receita pode ser feita também com carde de frango.

Vareniks

Esta iguaria é muito gostosa, é semelhante ao ravióli, porém o recheio é de batata inglesa com cebolinha na manteiga (usei margarina, pois manteiga é derivada do leite – com manteiga fica mais gostoso).

Ingredientes:
Massa para Lasanha Pavioli ou Massa para Pastel – Rolo Pavioli
Batata Inglesa
Cebolas picadinhas
Manteiga (margarina)
Sal a gosto
Manjericão
Azeite (até 0,5% de acidez)

Preparo do recheio:
Cozinhe a batata com um pouco de sal, logo após escorra bem e amasse com um garfo.
Em uma frigideira derreta a manteiga (margarina) e adicione as cebolas picadas, deixe dourar e coloque a metade no purê de batata. Reserve a outra metade do molho de cebolas.

Montagem:
Coloque uma panela no fogo com bastante água acrescente um fio de azeite, um pouco de sal e algumas folhas de manjericão. Enquanto isto, prepare os vareniks.Pegue uma folha de massa e coloque dois montinhos de recheio. Dobre uma ponta da massa e feche com um cortador para pasteizinhos.

E assim sucessivamente. Veja foto a seguir.

Agora coloque os vareniks na panela com água, que já deverá estar fervendo. Estarão prontos quando subirem a superfície, cuide, porque é muito rápido.

Depois de cozidos aqueça novamente o restante da cebolinha na manteiga (margarina) e cubra os vareniks com este molho.

Opcional: Colocar pimenta do reino por cima depois de cozidos.

Neste mesmo tempo o Klop´s deverá estar pronto, sirva com os vareniks.

Vamos a sobremesa?

Strudel de Maçã – Apple Strudel

Um dos alimentos mais importantes do Ano Novo Judaico – Rosh Hashaná – é a maçã com o mel. Come-se maçã com mel para termos um Ano Bom e Doce.
Sendo assim, fiz um Apple Strudel para a sobremesa.

Ingredientes:
Massa Folhada – Rolo da Pavioli
5 Maçãs sem casca e picadas
Suco de 1 Laranja grande
4 colheres de sopa de Mel
2 colheres de Manteiga (usei margarina, pelo motivo acima citado)

2 colheres de açúcar
150g Amêndoas
50g de passas de uva preta
50g de passas de uva branca
Canela em pó
Noz-moscada pitada

Ingredientes para a montagem:
Farinha de Rosca - Pavioli
¾ de xícara de Farinha de Trigo
Manteiga clarificada (usei óleo de soja)

Ingredientes para decorar:
Açúcar de Confeiteiro
Opcional: Chantily

Preparo do recheio:
Coloque em uma frigideira antiaderente a manteiga (margarina) e leve ao fogo, depois de derretida coloque o açúcar, as maçãs e as demais especiarias, tampe a frigideira, deixe cozinhar, por 12min em fogo médio e mais 3 min retirando a tampa. Estará pronto quando o suco começar a secar.
Em outra frigideira antiaderente de uma leve tostada na farinha de rosca Pavioli.

Montagem:
Coloque um pouco de farinha de trigo espalhada na superfície de uma mesa. Abra a massa folhada Pavioli e sobre ela o restante da farinha de trigo. Com um rolo abra a massa o mais fino que conseguir, deixando na espessura de uma folha da papel manteiga, a massa deverá ficar quase transparente, com uma textura de massa philo.
Após divida a massa em 3 partes iguais.
Pegue uma das partes e espalhe sobre 1/3 da massa a farinha de rosca um pouquinho de canela em pó e 1/3 do recheio. Comece a enrolar, quando chegar na parte da massa que não tem recheio, passe óleo de soja ou manteiga clarificada no restante da massa e termine de enrolar. Coloque na assadeira previamente untada e faça os outros 2 rolos restantes.
Depois de fazer os 3 rolos de strudel coloque mais óleo ou manteiga clarificada em cima deles e leve ao forno pré-aquecido por 20min em forno médio ou até dourar a massa. Se necessário durante o tempo de forno pode colocar mais um fio de óleo em cima da massa.

Quando estiver pronto retire do forno e deixe amornar, cortando logo em seguida em 3 ou 4 cortes na diagonal. Sirva quente ou frio, colocando um pouco de açúcar de confeiteiro para decorar.

Opção: Pode ser servido com Chantily.

Shaná Tová Umetuká - שנה טובה ומתוקה
Que todos tenham um Ano Bom e Doce....

Pizzas

2009-09-07T20:40:00.001-07:00

Dizem que aqui no Brasil, tudo acaba em pizza....sendo assim, nada melhor para comemorar o Dia da Independência...vamos comer pizzas?

Ingrediente principal: 1 Pacote de Massa para Pizza Lanche (que vem com 15 unidades), agora vamos nos deliciarmos fazendo variações de sabores.

Importante: Antes de colocarmos os ingredientes, devemos fazer furinhos com um garfo em toda a massa. Para que o molho penetre e deixe nossa pizza mais gostosa.

Respondendo ao Leitor:
Aproveito esta postagem também para tentar ajudar nosso amigo Wide que no dia 18 de agosto solicitou esclarecimentos sobre pizzas.
Para a massa não grudar no fundo como tu disseste, tens que untar bem a forma, principalmente se não for antiaderente, de preferência com azeite de boa qualidade até 0,5% da acidez, vai deixar a massa mais saborosa.
Faça furinhos na massa como indiquei acima e não deixe a pizza no forno por muito tempo, as massas já são pré-assadas, sendo assim não necessitam de muito tempo no forno, deixe o necessário para aquecer e derreter o queijo.
Espero ter ajudado, faça e me conte o resultado. Obrigado por estar conosco e um grande beijo Wide.

Pizza de Anchovinhas

Ingredientes:
Anchovinhas em conserva
Tomatinhos cereja
2 Cebolas pequenas picadas
3 Tomates picados
Manjericão
Sache de Molho de Tomate
Sal (a gosto)
Azeite (até 0,5% de acidez)
Orégano
Opcional: Queijo Ralado Pavioli

Preparo do Molho:

Em uma frigideira coloca-se o azeite e leva-se ao fogo. Logo após coloque a cebola, quando esta começar a dourar, acrescete o tomate sem a pele e o sal. Cozinhe por 7 min. Após adicione o sache de molho de tomates, cozinhe por mais 5 min. Acrescente o manjericão e estará pronto o molho.

Montagem:

Coloca-se a massa em uma assadeira previamente untada com azeite, após coloque o molho, as anchovinhas (se as anchovinhas estiverem muito salgadas - deixe-as de molho com bastante água durante 1 hora) e as rodelas de tomatinhos cereja. Finalize com orégano e se preferir com Queijo Ralado Pavioli. Leve ao forno pré-aquecido por 10min.

Pizza de Manga com Rúcula (Verde e Amarelo)

Ingredientes:
1Manga
Rúcula
Queijo Quark
1/2 Lima
Azeite (até 0,5% de acidez)
Sal (a gosto)

Alecrim
Opcional: Queijo Ralado Pavioli

Preparo do Molho:
Mistura-se o queijo tipo Quark com metade do suco de uma lima acrescente sal, azeite, e um pouquinho de alecrim fresco picadinho e sepreferir um pouco de queijo ralado Pavioli.

Montagem:
Cubra a massa com o molho e depois adicione a manga em pedaço. Leve ao forno pré-aquecido por 10 min. Ao retirar do forno acrescente a rúcula que deverá já estar limpa e as folhas rasgadas com a mão.

A proposta desta pizza é de fugir do molho de tomate.
Para quem gosta de frutas com salgado, ficou ótima.

Pizza de Brócolis e Champignon

Ingredientes:
Brócolis
Champignon fatiado
Cebola picada
Tomates sem pele picados
Sache de Molho de Tomates
Manjericão
Queijo Ralado Pavioli

Preparo do Molho:
Em uma frigideira coloca-se o azeite e leva-se ao fogo. Logo após coloque a cebola, quando esta começar a dourar, acrescete o tomate sem a pele e o sal. Cozinhe por 7 min. Após adicione o sache de molho de tomates, cozinhe por mais 5 min. Acrescente o manjericão e estará pronto o molho.

Montagem:
Coloca-se o molho sobre a massa e logo após acrescenta-se o brócolis (previamente aferventado - 3min em àgua fervendo) e o champignon. Finalize com queijo ralado Pavioli. Leve ao forno pré-aquecido por 10 min.

Pizza de Brigadeiro com Morangos e Nozes

Ingredientes:
1 lata de Leite Condensado
1 colher de sopa de Manteiga sem sal
2 colheres de sopa (bem cheias) Chocolate em pó.
Morangos cortados ao meio no comprimento.
Nozes

Preparo do Brigadeiro:
Coloque em uma leiteira de fundo grosso, o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Misture tudo e leve ao fogo médio, mexendo sempre, quando começar a ferver, baixe o fogo e continue mexendo por mais uns 3min.

Montagem:
Distribua o brigadeiro sobre a massa e acrescente os morangos previamente lavados e cortados e finalize com as nozes. Leve ao forno pré-aquecido por 10 min.

Mil Folhas com Morangos

2009-09-07T19:32:00.000-07:00

Esta receita dedico à Irene, que perguntou no dia 09 de agosto se eu postaria receitas de doces, a resposta é sim, começaremos por esta e teremos muitas outras. Um Beijo Irene e obrigada por estar conosco. Pelo jeito, temos muito em comum, afinal somos fãs das Massas Pavioli.

Ingredientes:

Massa Folhada - Rolo - Pavioli

1 Lata de Leite Condensado

1 Lata de Leite2 Gemas

1 Colher de Sopa Rasa de Amido de Milho

1 Caixinha de Morangos

Açúcar de Confeiteiro (para decorar)

Canela em pó (opcional)

Óleo de Cozinha

Preparo da massa:

Abra a massa deixando o plástico filme na parte de baixo da massa.Corte retângulos de aproximadamente 4,5cm x 10cm.Retire o plástico da massa e coloque os retângulos, um a um, em uma assadeira previamente untada com óleo de cozinha. Leve ao forno em temperatura média, para dar uma dourada. Cerca de 12min. Retire do forno, deixe esfriar enquanto faz o recheio.

Preparo do Recheio:

Lave e retire o talinho dos morangos. Corte-os no sentido do comprimento, em 4 ou 5 fatias. Reserve.Em uma leiteira de fundo grosso, coloque o leite condensado, a gema e o amido de milho dissolvido no leite. Mistura bem e leve ao fogo moderado por 10 min. Fique mexendo sempre até o ponto de ficar na consistencia de um creme. Retire do fogo, coloque em um refratário e feche com plástico filme encostado no creme. Isto evitará que crie uma nata. Reserve até o momento da montagem.

Montagem:

Coloque no prato um retângulo de massa folhada e depois uma camada de creme.

Logo após coloque os morangos.

Agora mais uma camada de massa folhada.

Se preferir faça mais uma camada de recheio e outra de massa folhada. Eu decidi servir assim, só com uma camada de recheio.

Finalizei com açúcar de confeiteiro e decorei com canela em pó.

Arebaba....isto está digno de um Marajá......

Nhoques com Ragu

2009-08-24T09:26:00.000-07:00

Dia 29 já esta chegando, dia de comer Nhoques novamente, vamos começar a separar as moedinhas.... Veja também Nhoques da Sorte.

Desta vez resolvi dividir outra receita especial com vocês. Minha família adora e pede bis. Por isso, fiz grande quantidade. Podem reduzir tudo pela metade ou em ¼ da receita, se for só para 2 pessoas.

Então, vocês sabem o que é Ragu? Para os que não sabem, Ragu é uma carne de panela (corte de segunda com osso) feita lentamente no fogo baixo.

Ingredientes:
2 kg Nhoque da Pavioli
Queijo Parmesão Ralado Pavioli
2 kg carne de segunda com osso (músculo, peito sem muita gordura, agulha ou paleta)
2 Cebolas
3 Tomates (ou sache de tomate pelados)
1 sache de molho de tomate
Alho (4 dentes grandes) Sal (a gosto)
2 Pimentas – Dedo-de-Moça (sem sementes)
80 ml de vinho tinto seco (bordô)
Alecrim
Manjericão
Sálvia
Tomilho
Alho poro
Salsa
Cebolinha verde
Azeite (até 0,5% de acidez)

Opicional: 100g de bacon defumado.

Preparo do Ragu:
Fogão a Lenha: Coloque a carne cortada em pedaços grandes (eu fiz com peito e um pedaço de paleta), em uma panela de fundo grosso ou de ferro com 2 colheres de azeite, tampe e leve a chapa quente. Após 30 min adicione o sal a gosto às pimentas cortadas em pedacinhos e sem sementes, a sálvia e o alho amassado. Misture tudo tampe e deixe no fogo brando por mais 2 horas. Não é necessário adicionar água. Mexendo de vez em quando. Quando a carne começar a secar coloque as cebolas e o alho poró cortados e deixe fritar um pouco, (neste momento acrescente o bacon defumado, se preferir) depois acrescente os tomates ou o sache de tomate pelado. Deixe desmanchar os tomates, coloque o manjericão, o tomilho e o alecrim. Acrescente o sache de molho de tomates e o vinho tinto. Deixe mais 1 hora na chapa, coloque os outros temperos, a salsa e a cebolinha verde. Dou sempre preferência aos temperos frescos. São muito mais saborosos. Deixe no fogo por mais 1 ou 2 hs.
Fogão a gás: Coloque 2 colheres de azeite em uma panela de pressão para 7 kg , acrescente a carne, o sal, a pimenta e a salvia, feche-a e leve ao fogo com chama alta até pegar pressão depois abaixe o fogo e deixe por 30 min. Desligue a panela e deixe esfriar até sair toda a pressão. Depois retire a tampa e leve novamente ao fogo até secar o caldo da carne e ela começar a fritar, dar uma dourada. Após coloque a cebola e o alho poro, deixe fritar um pouquinho (neste momento acrescente o bacon defumado, se preferir) e acrescente os tomates ou o sache de tomate pelado. Deixe desmanchar os tomates, coloque o manjericão, o tomilho e o alecrim. Acrescente o sache de molho de tomates e o vinho tinto. Feche a panela e deixe na pressão por mais 20 min em fogo brando. Novamente desligue a panela e deixe esfriar até sair toda a pressão. Abra a panela e coloque os outros temperos, a salsa e a cebolinha verde. Dou sempre preferência aos temperos frescos. São muito mais saborosos. Deixe cozinhar mais 30 min. Sem fechar a panela e mexendo de vez em quando.

Aconselho sempre a cozinhar a carne da maneira mais lenta possível, pois fica mais macia e também mais saborosa.

Preparo do Nhoque:
Coloque água e o manjericão em uma panela e leve ao fogo. Quando esta começar a ferver acrescente uma pitada de sal e um fio de azeite. Coloque os Nhoques da Pavioli. Depois que os Nhoques começarem a boiar deixe mais 5 min. e estará pronto. Escorra-os.

Montagem:
Coloque os Nhoques em um refratário e cubra-os com a carne cozida (Ragu).

Finalize com bastante Queijo Parmesão ralado da Pavioli. Se quiser pode levar ao forno pré-aquecido por 10 min. Decore com pimentas e manjericão. Sirva bem quente.

Agora Mangia che te fa bene....

Espere pelas primeiras garfadas..... e prepáresse para os elogios.

Quiche de Massa Folhada

2009-08-18T05:01:00.000-07:00

Domingo, final da tarde, o que fazer???? Cozinha..... mas o que na cozinha????
Ulalá!!!! Uma Quiche, por que não???
Vocês já comeram Quiche feita com massa folhada?
Rápido, prático e muito, muito saboroso mesmo.
Siga o passo a passo, faça e depois me conte se tenho ou não razão.

Ingredientes:
pacote de massa folhada para Pastelão de Forno da Pavioli
4 fatias de mussarela
250g de queijo meia cura (pode substituir por ricota)

brócolis
2 cenouras médias
1 clara levente batida
2 colheres de creme de leite (preferencialmente fresco)
Queijo Parmesão Ralado Pavioli

salsinha
cebolinha verde
folhas manjericão
alecrim
alho poró pequeno – bulbo e folhas
½ litro de leite
3 colheres rasas de Manteiga (pode ser margarina)
3 colheres rasas de Farinha de Trigo
1 pitada de Pimenta Calabresa
sal
azeite (máximo de acidez de 0,5%)

Opcional:
4 fatias de Presunto magro

Preparo:
Retire da geladeira os discos da massa para Pastelão Pavioli. Reserve.

Em uma leiteira coloque a manteiga e leve ao fogo até derreter, acrescente a farinha de trigo, mexa bem. Depois vá acrescentando aos pouco o leite, mexendo sem parar, para não empelotar, coloque sal a gosto. Deixe ferver e reserve.

Coloque água em uma panela e leve-a ao fogo, quando esta começar a ferver acrescente os brócolis na água e tampe a panela. Passando 3 min ponha uma colherinha de sal. Ferva por mais 2 min. Reserve.
Rale as cenouras, esmague os queijos, pique os temperos e o brócolis.

Misture o tudo em uma travessa. Reserve.

Montagem:
Unte com azeite uma forma redonda (preferencialmente de fundo removível).
Após coloque um disco da massa na forma, cobrindo o fundo e as laterais.
Passe azeite novamente em todo o 1º disco. Depois coloque o 2º disco em cima do primeiro, ajeitando para cobrir o fundo e as laterais novamente.
Coloque mais um pouquinho de azeite por toda a massa.
Importante: faça furos com um garfo em toda a superfície da massa, para que saia todo o ar acumulado.
Cubra com o recheio. Distribua em cima do recheio a clara batida e misturada com o creme de leite. Finalize com bastante queijo ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido por 20min, ou até dourar o queijo.

Um azeite de oliva de boa qualidade, deixa um sabor muito especial na massa.

Neste momento, não esqueça de furar toda a massa com um garfo.

Coloque as clara batidas por cima do receio e finalize com muito queijo ralado.

Nada como o aroma de uma boa Quiche recém-servida....

hum....só falta um cálice de um bom vinho....

Lasanha de Espinafre

2009-08-10T18:17:00.001-07:00

Você sabia que com a massa para fazer pastel da Pavioli pode-se fazer uma deliciosa lasanha? Então, veja e faça a receita a seguir. Acredito que o Popeye iria aprovar.

Ingredientes:
Massa para Pastel Pavioli (Rolo)
2 maços de espinafre
400g de mussarela
Queijo parmesão ralado Pavioli
1 litro de leite
3 colheres de sopa cheias de margarina
3 colheres de sopa rasa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
alho poró
salsinha
alecrim
azeite (até 0,5 de acidez)
sal a gosto

Preparo do espinafre:
Lave bem os espinafres, como indicado na receita da sopa verde. Afervente rapidamente com um pouquinho de sal. Após escorra-os bem e corte em pedaços graúdos. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, o alho poro, a salsinha e um pouquinho de alecrim. Reserve.

Preparo do molho bechamel:
Coloque em uma leiteira a margarina com o caldo de legumes e leve ao fogo. Depois que derreter acrescente a farinha de trigo e abaixe a chama do fogo. Mexa bem e adicione o leite aos poucos, formando assim um creme. Reserve.

Montagem:
Coloque em um prato refratário uma camada de molho bechamel, logo após recorte a massa um pouquinho menor que o fundo do refratário, vá formando as camadas colocando novamente o molho, depois o espinafre, mussarela, molho, massa, molho, espinafre, e assim sucessivamente, terminado com molho, mussarela e queijo parmesão ralado.

Minhas “cobaias”, digo a família, adoraram.

Sopa Verde

2009-08-02T18:01:00.000-07:00

Friozinho, chuvisqueiro lá fora, hum.... tá pedindo uma sopa com vinho....

Ingredientes:
1 pacote (250g) de Capeletti de Legumes Pavioli
1 tablete de caldo de legumes
1/3 maço de mostarda
1/3 maço de espinafre
3 folhas grandes de couve-manteiga
1/3 maço de murrião
Queijo Ralado Parmesão Pavioli
4 colheres de creme de leite

Opcional:
1 paio em rodelas
3 colheres de bacon picadinho
1 cebola pequena picadinha 1 dente de alho bem picadinho
2 colheres de azeite (máximo 0,5% de acidez)

Preparo:
1 – Lave bem os vegetais. Lavagem com solução de vinagre – basta colocar os vegetais em 1 litro de água com 2 colheres de sopa de vinagre. Após meia-hora, retire os vegetais e lave-os com água corrente. O meio ácido faz com que as larvas e ovos, assim como as amebas, se desgrudem dos vegetais e se desprotejam, não matando os mesmos, que devem ser retirados com a água corrente. Lavagem com água sanitária – coloque os vegetais imersos em 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária (hipoclorito de sódio), por 15 minutos. Após feito isso, lave-as com água corrente. O cloro mata as larvas e bactérias, sendo uma opção mais segura.
2 – Coloque numa panela 2 litros de água e adicione o tablete de legumes, leve ao fogo. Quando a água ferver coloque os capelettis de legumes Pavioli.
3 – Após lavar os vegetais, rasque-os. Acrescente-os a panela depois de 5 min de fervura dos capelletes. Deixe ferver mais uns 8 min. Esta pronto!
4 – Se quiser uma sopa mais forte, com sabor mais acentuado, coloque em uma frigideira o azeite e deixe-o esquentar bem, coloque então, a cebola e o alho, logo após acrescente o bacon e o paio. Frite tudo até dourar um pouco.

Montagem:
Sirva o prato de sopa, acrescente uma colher de creme de leite por prato. Coloque o queijo ralado parmesão Pavioli, e se quiser, acrescente o paio e bacon fritos.

Nossa! Comi demais, mas “tava booooooom".

Até a próxima.

Nhoques da Sorte

2009-07-26T12:12:00.000-07:00

Por que Nhoques da Sorte?

Dizem que no dia 29 de cada mês, deve-se comer nhoque para dar sorte. Como sou curiosa, resolvi ir atrás para saber mais sobre esta história.

Conta à lenda que São Pantaleão, passando-se por mendigo, bateu na porta de um casal de velhinhos de Friuli, norte da Itália, num dia 29 de agosto. O casal o recebeu com desconfiança, mas mesmo assim o convidou para sentar-se à mesa. Como eram pobres e os tempos eram difíceis eles só tinham 21 nhoques para comer. Dividiram sete nhoques para cada um e ofereceram-lhe um prato. São Pantaleão comeu, agradeceu por ter sido recebido por eles e se foi. Para surpresa do casal, depois que São Pantaleão retirou-se da mesa, quando o casal foi recolher os pratos, encontraram embaixo do prato do visitante, moedas de ouro. E desde então, nunca mais lhes faltou dinheiro.
A partir daí tornou-se tradição. Em todo o dia 29 come-se nhoque para atrair fortuna, não esquecendo de colocar uma nota de qualquer valor sob o prato, podendo ser dólar, real ou qualquer outra moeda. Em seguida concentre-se para iniciar o ritual. No prato, sirva-se de Sete Nhoques e coma um a um, em pé. Para cada nhoque, faça um pedido diferente ou peça 7 vezes o mesmo pedido que tanto deseja. Depois sente-se, sirva-se mais, e saboreie o restante do prato. Alguns dizem que o dinheiro colocado sob o prato deve ser doado a alguém que necessite, para garantir a fartura. Fica a critério de cada um. Segundo a crença popular isto traz riqueza.

Então, como no nosso dia-a-dia não temos mais tempo para fazermos massas em casa, e como sou exigente, sempre uso os nhoques da marca Pavioli, só vou criando molhos e acompanhamentos. O molho deste mês, compartilharei com vocês, ele fica uma delícia. Façam, comam, e me digam o que acharam, esta receita é fácil, fácil.

Nhoques aos Queijos....humm

Ingredientes:
500g de Nhoque Pavioli
50g de Gorgonzola
50g de Gruyere
40g de Queijo Ralado da Pavioli
80g de Requeijão cremoso – Catupiry
40g de Provolone
50g de Mussarela
1 xícara de leite
1 colher cheia de amido de milho (maisena)
2 colheres cheias de margarina ou manteiga
1 raminho de manjericão fresco
1 pitada de sal (se preferir)
1 fio de azeite (até 0,5% de acidez)

Preparo dos Nhoques:
Coloque uma panela de água no fogo e acrescente o raminho de manjericão, o sal e o fio de azeite. Quando ferver coloque os nhoques Pavioli, eles ficarão todos no fundo da panela. Depois que emergirem espere mais 5 min e estará pronto para escoá-los. Só acrescentar o molho.

Preparo do Molho:
Ao colocar a água para os nhoques no fogo, já comece a preparar o molho. Coloque em uma leiteira a margarina, leve ao fogo e espere derreter. Acrescente todos os queijos e mexa sem parar, quando estes estiverem derretidos coloque o leite misturado previamente com a maisena, continue mexendo sempre. Estará pronto depois que ferver uns 5 min. Caso queira um molho mais ralo, é só acrescentar um pouquinho mais de leite. NÃO COLOQUE SAL, OS QUEIJOS JÁ SÃO SALGADOS O SUFICIENTE.

Dica: Caso você não tenha alguns destes queijos, tudo bem, pode fazer a receita faltando um deles. Irá alterar um pouquinho o sabor, mas a receita dará certo igual.

Montagem:
É só colocar os nhoques no prato e regar com este fantástico molho. Eu decorei com umas folhinhas de alecrim fresco.

Voilà et bon appétit!

Ah! Desejo que os pedidos de vocês se realizem, os meus já estão sendo realizados...

People: Se alguém tiver alguma história depois de experimentar minha receita com nhoque Pavioli, escreva para compartilhar sua experiência ou simplesmente comente o que acharam da receita, é só clicar em comentários.

Até o próximo domingo com a próxima receita Pavioli... é claro.

Segredinhos da Vovó

2009-07-02T04:48:00.001-07:00

Alho: Exagerar no alho ao cozinhar e se arrepender depois tem solução: coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.
Baba do Quiabo: Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.
Bolo Queimado: Se o bolo que deu tanto trabalho queimou, não se desespere: passe um ralador de queijo côncavo na parte queimada até retirar a crosta.
Feijão: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

Cenouras e Aipos: Para resolver o problema de cenouras e aipos meio murchos, mergulhe-os em água gelada misturada com uma colher de chá de mel por uma hora. Depois escorra e seque levemente.
Batata Frita Sequinha: Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, seque-as. Frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

Cheiro de Fritura: Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira t-fal seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.
Purê: Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.
Congelamento de Crepes e Panquecas: Intercále-os com papel impermeável, embrulhe em um papel alumínio na quantidade que irá utilizar e congele.
Couve-Flor: Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.
Cogumelos Frescos: Para manter os cogumelos frescos, embrulhe-os em um saco de papel pardo, cortando-os depois em tiras finas.
Biscoito Grudado: Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.
Untar Assadeira: Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.
Descongelamento da Carne Moída: Para apressar o descongelamento da carne moída, salgue a quantidade que irá usar. O sal apressa o descongelamento.
Banana Frita: Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.
Farinha de Trigo: Pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.
Frango Empanado: Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e sacuda até misturar bem.
Fritura: Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.
Polenta: Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é de 40 minutos em média (para o fubá que não é pré-cozido).
Macarrão Mais Solto: Na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de azeite na água. Isso impede também que a água transborde quando ferve, poupando seu trabalho.
Cobertura de Bolo: Uma cobertura de bolo rápida e fácil? Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.
Nenê em Fase de Dentição: Retire a casca e as sementes da laranja, divida-a em gomos, embrulhe-a em filme plástico e congele. Quando o nenê estiver chorando por causa do nascimento dos dentes, dê um gomo desta laranja congelada. Serve para acalmar, pois o gelo anestesia a gengiva e a vitamina C é aproveitada pelo organismo.
Fatia de Mamão: Uma boa fatia de mamão ingerida em jejum todos os dias, garante o bom funcionamento dos rins e do fígado.
Ovo Gelado: Quando colocado gelado diretamente em água em ebulição, racha pela diferença de pressão. O correto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e levá-lo ao aquecimento lento. Como referência, saiba que, no instante em que a água entrar em ebulição, um terço da clara já esta coagulada.
Cenoura: A principal riqueza nutritiva da cenoura é o caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, muito importante para os olhos, a pele e as mucosas. Também é um alimento ótimo para regimes porque não tem gorduras. Por ser um legume tão rico, recomenda-se o consumo de pelo menos duas cenouras médias por semana.
Raspas de Limão e Laranja: Congele as frutas e, na hora de utilizá-la rale a quantidade pedida pela receita.

Tripinha do Camarão: Tirar a tripinha preta que envolve o dorso dos camarões não é terefa fácil , mas se você deixá-las de molho por meia hora em água fria com vinagre e limão seu trabalho será menor.
Tomates Congelados: Congele os tomates inteiros, um a um. Depois de congelados coloque-os num saco plástico. Quando for usá-los, retire-os do freezer e com uma faca tire a pele imediatamente debaixo de água corrente. É que, assim, ela sairá facilmente e o tomate poderá ser usado para molhos e refogados.

Temperos e Condimentos

2009-07-01T12:35:00.000-07:00

Frescos ou secos, temperos e condimentos aguçam sentidos, despertam lembranças e sentimentos, criam uma relação magica e inesquecivel com a mesa da cozinha. Ao salpicar as saborosas e milenares especiarias vindas de longe e adicionar ao nosso preparo os temperinhos cultivados nas hortas e quintais, eembebemos os alimentos com intenções e tradições carinhosas, desejos de reunir e nutrir as pessoas queridas, proporcionar bons momentos. Crie, invente e reinvente as combinações. Novos temperos, novos prezeres, novas lembranças. Experimente esta paleta basica de aromas, cores e brilhos que a natureza nos oferece para a arte de cozinhar.

Açafrão: Pistilo muito usado na culinária mediterrânea. Pode ser utilizado para aromatizar e dar cor. Em bora sua flor seja roxa, o condimento empresta um tom amarelo-alaranjado aos alimentos. São nescessarias 200 mil flores ou 6aa mil pistilos, para se obter um quilo desse tempero. Na China, no Egito e na Grécia era apreciado pelo perfume requintado e por sua propriedade medicinais. Diz-se que é digestivo.

Uso: paellas, risotos italianos, massas, molhos, carne de carneiro, bucho madrileno e sopas de peixe, como a boillabaisse.

Alecrim: Originária do mediterrâneo, esta erva doce e perfumada - rosmarinus - significa “orvalho do mar”.

Uso: vitelas e carneiros, sopas, assados, marinados, peixes e frutos do mar. Experimente também em batata cozida, couve-flor, espinafre, cogumelos, frutas, sucos e pães.

Cardamomo: Sua origem é da costa do Malabar, Índia. Semente de amorma muito intenso, da família do gengibre, é um dos componentes do curry. Tem sabor forte e adocicado. Seus grão ajudão na digestão.

Uso: carnes de porco, saladas, bolos,tortas, pudins, biscoitos, cafés, saladas de frutas e éideal para sopas.

Coentro: Suas folhas frescas são parecidas com a salsa, mas seu odor é inconfundivel. Também pode ser encontrado em grãos ou em pó, mas, embora venham da mesma planta, é outro sabor.

Uso: peixe, camarão, galinha e em molhos.

Gengibre: Raiz de sabor e cheiro muito fortes.

Uso: picles, caldas, bebidas, marinados, frutas assadas, molho teriyaki, conservas, chás e cervejas de gengibre. Vai bem também em biscoitos, pudins e vinho quente e é indispensável no preparo do quentão.

Louro: Folhas aromáticas que podem ser utilizadas frescas ou secas.

Uso: feijão, carne, peixe, doces, molhos e vinha-d´alhos. Parece ir bem com quase tudo. Na culinária francesa, faz parte do bouquet garni, junto com a salsa e o tomilho.

Manjericão: Folhas de aromas muito importantes na culinária.

Uso: Pode ser usado na maioria das receitas que levam tomates, como recheios, molhos, carnes, peixes, pães, pizzas e saladas.

Noz-moscada: Moida ou ralada na hora.

Uso: Realça o sabor das carnes e legumes. Pode ser salpicada em molhos e bebidas preparadas com leite, em frutas, sopas e pudins. Use também em bolos, bolachas, donuts, tortas,waffles e bolinhos.

Orégano: Freco ou desitratado.

Uso: “A quinta essência da pizza” também enrriquece diversos pratos e molhos preparados à base de tomate. Utilize no feijão-branco, nas azeitonas pretas e nos queijos, para aperetivo com azeite e pimenta calabresa.

Pimenta-do-reino: Escura e Branca. Nativa da India, é a especiaria mais popular do mundo e uma das primeiras introduzidas na Europa.

Uso: A quem aconselhe o tipo escuro para as carnes escuras e a pimenta-do-reino branca, de sabor mais suave, para as carnes brancas, como galinha, peixes, maionese e hors-d'oeuvre.

O que é?

2009-07-01T05:00:00.000-07:00

A
À doré: Diz-se do alimento empanado e frito.
À inglesa: Expressão normalmente utilizada para indicar legumes previamente cozidos e salteados com manteiga.
À milanesa: Indica o alimento frito em gordura quente após ser passado em ovo e farinha de rosca.
Al dente: Diz-se que o alimento está "al dente" quando oferece uma pequena resistência ao ser cortado com os dentes.
Abafar: Técnica de cozimento em que os alimentos são cozidos sem água, cozinhando no próprio suco que liberam enquanto transpiram. É mais lento que o cozimento tradicional e deve ser feito em recipiente previamente untado com um pouco de óleo e tampado. Assim, não há a perda de nutrientes comum no cozimento em água.
Acamar: Sobrepor os alimentos.
Acidificar: Adicionar um ácido, vinagre, vinho ou limão, a um líquido.
Açucarar: Adoçar ou tornar doce com açúcar ou outro tipo de adoçante natural ou artificial. Cobrir com açúcar. Tomar a consistência do açúcar, cristalizar-se.
Aferventar: Consiste em submeter o alimento a uma rápida fervura, normalmente em água, sem deixar que cozinhe completamente.
Albardar: Cobrir (peixe, bife etc.) com ovos antes de fritar.
Alourar: Dourar um alimento ao fogo.
Amaciar: Método usado para deixar alimentos mais tenros, macios. Há diversas maneiras de se amaciar um alimento. Para carnes, costuma-se envolvê-las em fatias de mamão verde, batê-las com martelo de cane para quebrar as fibras ou utilizar amaciantes industrializados.
Amassar: Trabalhar a massa com as mãos, batendo, dobrando, espichando, a fim de deixá-la uniforme.
Ao Ponto: Significa que o alimento está no ponto exato de cozimento. Quando se refere a carnes, indica que está entre o bem-passado e o mal-passado.
Apurar: Reduzir o líquido contido em um alimento através de cozimento prolongado a fim de concentrar o sabor e diminuir o volume.
Aquecer: Submeter o alimento a fogo brando, sem que ferva
Aromatizar: Adicionar à comida ervas aromáticas, especiarias ou essências.
Arrepiar: Esfregar um peixe com sal no sentido inverso ao das escamas.
Assar: Processo de cozimento, por ação de forno ou grelha, em que os alimentos ficam tostados por fora e cozidos, mantendo-se úmidos e macios por dentro.

B
Banho-maria: Processo de aquecimento ou cozimento de alimento em que se mantém o recipiente que o contém dentro de outro recipiente com água fervente. Pode ser feito sobre a chapa do fogão ou no forno. O banho-maria evita o calor excessivo provocado pelo contato direto com o fogo.
Bardear: Envolver um alimento em uma fatia de toucinho para que adquira sabor.
Bater: Misturar vigorosamente alimentos, usando movimentos rotativos com o auxílio de batedeira, colher ou batedor, para aumentar o volume através da incorporação de ar.
Bechamel: Tipo de Molho Branco.
Besuntar: Passar manteiga, óleo ou outro tipo de gordura sobre o alimento a ser preparado ou que esteja assando para evitar o ressecamento e adicionar cor.
Boneca: Colocar em gaze ou pano fino, fechados, substâncias aromáticas ou especiarias e adicionar a um líquido para aromatizar.
Branquear: Mergulhar o alimento em água fervente ou submetê-lo ao vapor por alguns minutos e, em seguida, resfriá-lo com água fria para impedir a ação de enzimas, facilitar o descascar ou eliminar excesso de sal, entre outros.

C
Caramelar: Cobrir alimento ou recipiente com caramelo (calda marrom obtida através do derretimento de açúcar com um pouco de água). Muito usado em receitas de pudim, por exemplo.
Chamuscar: Queimar de leve qualquer tipo de ave ou porcos para eliminar penugens e pêlo.
Cinzelar: Fazer pequenos talhos ou cortes, normalmente em carnes, para que o tempero penetre melhor.
Clarificar: Eliminar as impurezas de um líquido. Tornar transparentes caldas e caldos. Para clarificar um caldo, despeje sobre ele uma clara batida enquanto ferve. Depois de alguns minutos, retire a clara com a ajuda de uma escumadeira ou coador. Com ela saem todas as impurezas em forma de espuma.
Coar:Passar um líquido através de uma peneira, coador ou pano bem fino para separar as partes sólidas da líquida.
Corar: Dar cor a um alimento por meio de fritura ou ao pincelar gema sobre sua superfície antes de levar ao forno.
Cortar: Separar, dividir um alimento em partes menores com instrumento de corte.
Cozer: Preparar um alimento com o uso do fogo; cozinhar.
Cozer a vaporCozinhar um alimento sobre o vapor liberado por água em ebulição.
Cristalizar: Dar aparência de cristal a um alimento; cobrir com açúcar para preservar, conservar ou obter uma nova textura em uma preparação.
Curar: Processo de secar queijos ao sol, fogo ou estufa. É também um método de conservação de peixes e carnes.
Curtir: Deixar o alimento em contato com molho ou bebida alcoólica para incorporar aroma e sabor.

D
Debulhar: Extrair grãos e sementes de espigas ou vagens; retirar a casca, descascar.
Decantar: Separar substâncias sólidas de líquidas pela diferença de resistência à gravidade.
Decorar: Enfeitar; adicionar ingredientes decorativos ao prato para deixá-lo mais atraente.
Defumar: Método de conservação de alimentos feito por sua exposição à fumaça produzida por queima de serragem ou madeira. É comumente aplicado a carnes e peixes e transfere aos alimentos um sabor particular.
Deglaçar: Termo originário do francês deglacer. Consiste em diluir o caldo de uma assadeira com um líquido.
Demolhar: Cobrir um alimento com água fria ou quente para retirar excesso de sal, açúcar ou impurezas, ou o hidratar novamente.
Derreter: Dissolver um alimento por ação do calor.
Descongelar: Fazer com que um alimento congelado retorne à temperatura ambiente. Há diversos processos usados para descongelamento de alimentos, no entanto, é comum aconselhar-se a descongelá-los dentro da geladeira.
Desenformar: Retirar o alimento da fôrma em que foi cozido ou assado. Para cada alimento é comum usar-se uma forma diferente de desenformar, por exemplo, bolos e pudins que devem ser retirados da forma frios e mousses e gelatinas depois de bem gelados.
Desossar: Retirar os ossos de carnes, aves ou peixes, cozidos ou não, conservando sua forma original.
Dessalgar: Deixar um alimento de molho em água fria para retirar o excesso de sal, como no preparo do bacalhau.
Destemperar: Acrescentar um líquido a um alimento para diminuir um eventual excesso de tempero.
Diluir: Adicionar um líquido a uma substância para diminuir sua concentração.
Dissolver: Misturar uma substância, sólida ou líquida, a um líquido qualquer para desagregá-la.
Dourar: Aumentar rapidamente a chama do fogão ou forno para deixar a superfície dos alimentos com cor mais acentuada, corada.

E
Embeber: Envolver um alimento com um líquido para que este seja absorvido pelo alimento. É um processo comumente usado em bolos e pães.
Empanar: Envolver o alimento com pão ralado, farinha de rosca, farinha de trigo ou massas especiais antes de levá-lo ao forno ou fritá-lo. Este processo evita que o alimento se fragmente e ainda ajuda a preservar o sabor e a umidade em maiores concentrações.
Emulsionar: Combinar um ou mais líquidos não-miscíveis (que não se misturam) temporária ou permanentemente.
Enfarinhar: Polvilhar com farinha, geralmente, para evitar que massas cruas grudem em fôrmas e recipientes ou nas mãos e superfícies ao serem trabalhadas.
Enformar: Dar forma a um alimento, colocando-o em uma fôrma.
Engrossar ou espessar: Dar consistência a uma mistura por adição de farinha, amido de milho ou qualquer outra substância para essa finalidade.
Ensopar: Cozinhar lentamente alimentos refogados e temperados, em molho ou caldo, até que fiquem macios. Pode haver adição de legumes ou não. Como devem permanecer com bastante caldo ao final do processo, costuma-se adicionar pequenas porções de água ao longo do cozimento.
Escaldar: Adicionar ou deixar correr água fervente pelo alimento ou utensílio para esterilização, obter maior resistência à deterioração ou, ainda, eliminar sal excessivo.
Escamar: Retirar as escamas de peixes com faca ou outro utensílio apropriado.
Escarnar: Descobrir um osso, retirando-lhe a carne.

F
Ferver: Cozinhar um alimento em água abundante e em ebulição.
Filtrar: Coar, fazer um líquido passar filtros para eliminar partículas sólidas que nele se encontrem.
Flamejar ou flambar: Acrescentar bebida alcoólica durante o preparo de um alimento e atear fogo, a fim de caramelizar o açúcar, evaporar água e apurar o sabor da bebida.
Frigir: Cozer um alimento em pequena quantidade de manteiga, azeite ou óleo.
Fritar: Submeter o alimento ao cozimento em gordura em temperatura muito elevada. Seu interior cozinha em seu próprio suco e vapor, mantendo-se macio e suave, enquanto forma-se uma capa crocante ao seu redor.

G
Glaçar: Proporcionar aparência lustrosa ao alimento envolvendo-o com calda de açúcar, geléia, gelatina, chocolate derretido ou caldos de carne e peixe.
Gratinar: O mesmo que tostar, ou seja, corar a superfície superior de um alimento. Pode-se gratinar um alimento levado ao forno, utilizando uma cobertura à base de creme, manteiga, queijo ralado ou à base de farinha de rosca ou colocando-o em um grill.
Grelhar: Cozinhar os alimentos, geralmente sem gordura, diretamente sobre o fogo, brasa ou sobre grelhas. É adequado para carnes, peixes, legumes e outros alimentos que não precisam de muito tempo de cozimento.
Guarnecer: Complementar um prato principal com preparações secundárias. Pode ser ainda o ato de enfeitar pratos e bebidas com ingredientes decorativos.

H
Homogeneizar: Deixar homogêneo. Misturar duas ou mais substâncias de forma que não possam ser diferenciadas visualmente.

I
Infusão: Conservar uma substância temporariamente em um líquido para lhe extrair princípios aromáticos, alimentícios ou medicinais.
IncorporarMisturar ou juntar ingredientes delicadamente para obter massas, cremes ou molhos homogêneos.

L
Liofilizar: Processo de conservação de alimentos e outras substâncias (plasma, soro, extratos vitaminados, etc.) que consiste na passagem direta da água, contida num produto congelado, do estado sólido ao de vapor, provocando uma rápida diminuição de temperatura seguida de uma lenta evaporação no vazio.

M
Macerar: Deixar alimentos imersos em líquido, geralmente licor, vinho ou vinagre, para amaciar e temperar.
Marinar: Imergir alimentos em molho, vinagre ou vinho fortemente temperados para amaciar e acrescentar sabor.
Moer: Reduzir alimentos a pedaços muito pequenos ou pó antes de utilizá-los.
Moquear: Secar carnes, peixes ou frutas sobre uma espécie de grelha de varas conhecida como moquém.

P
Pasteurizar: Aquecer, segundo o processo de Pasteur (processo que envolve um aquecimento rápido e em seguida um resfriamento também rápido), vinhos, leites, etc., para matar os germes da fermentação. Permite manter inalteradas muitas vitaminas sensíveis ao calor.
Pegar: Ponto de cozimento em que o alimento começa a aderir ao fundo da panela e adquire cor castanho escuro.
Pelar: Retirar a pele de alimentos como tomates, amêndoas etc.
Picar: Cortar em pedaços bem pequenos e regulares.
Pisar: O mesmo que moer, esmagar.
Polvilhar: Espalhar delicadamente qualquer ingrediente em pó por cima de alimentos, fôrmas ou superfícies.

R
Reduzir: O mesmo que apurar. Ferver em fogo brando para diminuir a quantidade de molho ou caldo.
Refogar: Passar o alimento em panela quente, com ou sem gordura, com temperos como alho e cebola a fim de ficarem tenros e dourados.
Regar: Molhar o alimento que está sendo assado, com o próprio líquido da assadeira, para evitar que resseque, garantindo um cozimento uniforme e dando-lhe uma coloração dourada.

S
Salgar: Método de conservação que consiste em cobrir o alimento com sal e deixá-lo dependurado para que perca água. A grande concentração de sal presente no alimento serve para evitar a proliferação de bactérias.
Salpicar: Aspergir, espalhar levemente, tempero, condimento, açúcar, farinha ou outro ingrediente sobre o alimento.
Saltear ou Souté: Significa fritar rapidamente na gordura ou manteiga o alimento já preparado, só para que adquira sabor.
Sapecar: Passar um alimento por chama alta, geralmente aves e carnes, com penas ou pêlos.
Selar: Fechar as fibras de um alimento para manter seu suco interno, proporcionando maciez e suculência.
Sovar: Bater vigorosamente uma massa com as mãos até que apareçam bolhas em sua superfície.

T
Talhar: O mesmo que coalhar. Processo de se adicionar um ácido ao leite fresco para obter a coalhada. É o primeiro passo na fabricação de qualquer queijo.
Temperar: Acrescentar ingredientes a um prato para intensificar, realçar ou melhorar seu sabor e aroma.
Torrar: Expor um alimento ao calor do sol ou do fogo até que fique seco.
Tostar: Obter uma coloração escura na superfície de um alimento através de sua exposição ao calor.
Trabalhar: Trabalhar a massa; amassá-la; misturar seus ingredientes.

U
Untar: Cobrir um recipiente com qualquer tipo de óleo ou gordura (manteiga, azeite, óleo, etc), antes de colocar o alimento que será levado ao forno ou fogão.